ترکیب شیمیایی برگ چای

مواد متشکله برگ چای عبارتند از مواد سلولزی ، مواد صمغی ، دکسترین ، پکتین ، مواد چربی ، موادمومی ، نشاسته ، قند ، اسید گالیک ، اسید اگزالیک ، کورستین ، مواد پروتئینی ، الیاف ، مواد معدنی ،تانن ، کافئین یا تئین ، ترکیبات معطر و بالاخره دیاستاز.

چای سياه و چای سبز هر دو از گياه واحدی به دست می آيند.

تفاوت در اين است که برای تهيه چای سبز برگها را بخار داده ،گرد می کنند و سپس آنرا خشک می نمايند . ولی برای تهيه چای سياه برگها ، خشک شده ، تخمير شده و برشته می شوند يعنی  فرآيند بيشتری به روی چای صورت می گيرد.

چاي سبز خطر مرگ در اثر بيماري قلبي را بيش از بيست و پنجدرصد كاهش مي‌دهد.

اخيراً از فوايد بسيار چای سبز صحبت های زيادی می شود 

و حتی چای را بهترين نوشيدنی پس از آب می دانند . چای محتوی ميزان کمی از رنگدانه ها ، مثل کافئين و ... است .